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dimanche 29 mars 2009

Nouilles chinoises au porc et à l'ananas, au Thermomix

Par Carole le dimanche 29 mars 2009, 17:02 - La Cuisine

Comme je vous le disais hier, nous avons décidé de nous mettre à la cuisine asiatique. Et comme nous sommes équipé du robot Thermomix du chéri, nous avons d'abord décidé de tester une des recettes qui se trouve dans le magasine de bienvenue.

magasine

Et pour cela, après avoir fait les courses au AsiaMarket, nous sommes allés chez le général, afin de faire nos courses. Voici donc la liste des ingrédients de cette recette, réalisable avec le TM31:

Pour faire de bonnes nouilles chinoises au porc et à l'ananas, il faut:
-400g de filet mignon
-1,5L d'eau
-250g de nouilles chinoises
-1 carotte
-1 gousse d'ail
-1 oignon
-30g d'huile
-150g d'ananas en boîte (poids égoutté)
-40g de miel liquide
-90g de pousses de soja en boîte (poids égoutté)
-sauce soja

Alors, pour tout vous avouer, on a légèrement modifié la recette et on vous conseille de la modifier également comme suit:

Premièrement, on a mis 300g de nouilles chinoises, tout simplement parce que le paquet en a 300g, présenté comme suit:

Du coup, on a décidé de mettre les 4, et hop là, ça en fera plus dans les assiettes pour la semaine

Deuxièmement, on vous conseille de ne mettre qu'1,25L, voir 1L d'eau... on a eu la mauvaise surprise de voir l'eau débordé, heureusement, on était à côté... mais bon ! Donc, moins d'eau pour faire bouillir les pâtes
Troisièmement, nous, on est des boeufs, on a mis DEUX gousses d'ail... parce que l'ail, nous, on aime ça ^^
Quatrièmement, on a un peu fait les boulets: on a mis 40g d'huile (ça, c'est ma faute), et 30g de miel (ça, c'est la sienne).
Et finalement, on a mis 100g de pousses de soja, mais fraîche !

Bref, après ces quelques petites touches personnelles, voici le résultat:

Et les Juntos que nous sommes attribuons la note de : 4/5 Alors, pourquoi pas 5/5? Parce que nous, on est exigeant C'était très bon, sauf que selon moi, il manque des épices, et selon Guillaume, il manque certains ingrédients qui feraient qu'on mange vraiment un plat chinois, et pas un plat d'ici Mais sinon, c'était très très bon, et c'est certain, on en refera ! Voilà, c'était donc le debriefing de notre première tentative de cuisine niak, la suite, pour plus tard héhéhé Si vous avez des conseils à nous donner, c'est avec plaisir qu'on les prendra !

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samedi 28 mars 2009

Et si on cuisinait asiatique?

Par Carole le samedi 28 mars 2009, 20:47 - La Cuisine

Guillhomme et moi-même adorons manger asiatique. C'est pour cela que quand je rentre à 22h du travail deux jours par semaine, je nous ramène soit des rouleaux de printemps, soit carrément un plat à manger ^^

Vous n'êtes pas sans savoir (et si vous ne le savez pas, bah maintenant, vous saurez), que chez les Juntos, on aime bien BIEN manger. Et... on aime bien cuisiner ^^ Du coup, on s'est dit qu'on allait tester par nous même et tenter de concevoir des rouleaux de printemps, et des plats asiatiques comme on les aime. Ni une, ni deux, on se cale dans le canapé, on ouvre grands les cahiers de recette de Thermomix, et on cherche. On en trouve une, sympathique ^^ (promis, demain, on l'a fait, je vous la poste, que le résultat soit bon, ou mauvais :-p ). Ensuite, allumage de la DS pour regarder "Leçon de Cuisine", offert au chéri pour son anniversaire. Plusieurs recettes ma foi fort sympathique ^^. On note les ingrédients, et on se fait une pitite liste d'ingrédients à se fournir pour commencer à exercer nos talents d'apprentis cuisiniers niakniak

Et nous voilà, dans la voiture bleue filant comme l'éclair sur l'autoroute, en direction de l'Asia Market, à Mandelieu (06). C'est un magasin où l'on trouve, comme son nom l'indique, des produits venant d'Asie (Inde, Japon, Chine, Vietnam, etc). On rentre, on ouvre grand nos mirettes pour détecter les produits qu'il nous faut, parce que... DIANTRE ! Comment c'est grand dedans ! Le chéri perturluré, la chérie le regard accroché partout, nous déambulons à la recherche des ingrédients de notre pitite liste. Et voilà le fruit de notre pêche du jour :

Alors, vous pouvez trouver dans cette photo, de gauche à droite, dans les bouteilles:
-de la sauce soja:
-du nuoc mam:
-de l'huile de sésame:
-du vinaigre de riz:
-du saké:
et de gauche à droite, juste en dessous::
-des vermicelles de riz:
-des soupes aux vermicelles et poulet:
-des galettes de riz:
-des nouilles chinoises:

Bon, maintenant que nous nous sommes équipés en quelques ingrédients finalement hors de prix en grande surface (sisi, on a vérifié après, c'est le double ! ), il va falloir qu'on se retrousse les manches et qu'on commence à faire jouer les couteaux, sonner les casseroles, saisir les ingrédients, et danser les papilles ! Nous ne manquerons pas de venir vous tenir informer de nos avancées ainsi que des échecs, ou réussite, résultant de nos essais Sur ce...

Zouuuu !

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jeudi 27 novembre 2008

Thermomix TM-31 : Le robot à tout faire

Par Guillaume le jeudi 27 novembre 2008, 22:47 - La Cuisine

Devons nous vraiment préciser que "chez nous, on aime manger©®™" ? Mais, pour ce faire, encore faut-il avoir des bouquins de recettes conséquents ainsi qu'un matériel adapté. C'est précisément sur ce dernier point que nous venons vous présenter notre machine-à-tout-faire, à savoir le Thermomix TM-31 de Vorwerk :

Le TM-31 est un robot de cuisine multifonctions. Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, la partie principale est composée d'un socle (abritant les parties mécaniques et électroniques) et d'un bol, destiné à contenir les aliments. Le tout se ferme grâce à un couvercle qui, s'il n'est pas verrouillé, empêche le fonctionnement de l'appareil. D'autres accessoires complètent la panoplie et seront décrits plus tard dans l'article.

Des couteaux en acier inoxydable placés au fond du bol permettent d'effectuer le hachage des aliments. Une large gamme de vitesses de rotation (jusqu'à 10 000 tours/minute) permet d'adapter le robot à la solidité des aliments (des plus faciles à couper, comme le persil, aux plus difficiles, comme les fruits surgelés) et d'obtenir en sortie le degré de "hachage" voulu (grossier ou total, pour les soupes par exemple).

Jusqu'ici, rien d'exceptionnel me direz-vous... Ca ressemble à un vulgaire hachoir. C'est sans compter que le bougre s'offre aussi le luxe de savoir cuire les aliments grâce à des résistances placées sous le bol "principal". Et ça change tout. On peut dès lors concevoir de ne réaliser une recette qu'avec le robot, sans avoir à recourir à d'autres ustensiles (casseroles entre autres). La cuisson est réglée par thermostat (températures de 37°C à 100°C) et minuterie, ce qui limite de manière ahurissante le risque d'erreur... Et comme si ça ne suffisait pas, pendant ce temps, les couteaux ont la bonne idée de tourner ce qui empêche les aliments de coller et uniformise la cuisson. La conclusion est simple : plus besoin de rester dans la cuisine à surveiller la cuisson. Plus de stress non plus quant à la réussite de celle-ci et on peut par exemple préparer une succulente (non j'en rajoute pas) île flottante en un claquement de doigts :

Les blancs d'oeufs sont obtenus en utilisant un fouet, fourni avec le robot, qui s'adapte sur les couteaux et permet de les "faire monter" (utilisable pour tout ce qui est un tant soit peu onctueux : sorbet, sauces, ...).

Bon, tout ça c'est bien, c'est sûr, mais il risque d'être difficile de faire à manger pour 4 personnes (ce que le TM-31 a été prévu pour faire) en utilisant seulement le bol... C'est là que débarque le concept du Varoma. Il s'agit d'un récipient supplémentaire qui se place au dessus du bol. L'idée est de cuire ce qu'on place à l'intérieur à la vapeur, en faisant bouillir de l'eau dans le bol. Il y a 2 "étages", permettant de séparer les aliments et ceci est complété par un panier de cuisson, pouvant se placer dans le bol, portant le nombre d'emplacements disponibles à 3. Les légumes, viandes et poissons sont ainsi cuits sans graisse. Néanmoins, un des inconvénients de ce système est que les viandes ne dorent pas : le TM-31 n'est donc pas idéal pour tous les plats. Ceci dit, l'étendue des recettes disponibles (dans le livre fourni ou en achat séparé) fait bien vite oublier cet inconvénient.

Une recette d'exemple : Filets de poulet en robe de jambon sauce chasseur

Là ou le bât blesse, c'est le prix : un peu moins de 1000 €. C'est cher à l'achat, mais c'est un investissement : ma mère s'est servi régulièrement d'un des modèles précédents pendant presque 20 ans, sans y faire aucune réparation. Bien sûr, cela ne présage pas de la qualité de ce modèle mais l'ensemble semble robuste et prêt à servir pendant quelques années.

Voilà pour cette présentation du TM-31 D'autres posts suivront pour décrire les recettes déjà testées par vos serviteurs ^^

En attendant, si vous avez des questions, n'hésitez pas à laisser un commentaire

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